Capocollo italiano
Il Capocollo Pezzo la Corte stagionato è uno dei prodotti maggiormente apprezzati dalla nostra attenta clientela, per la sua delicata consistenza unita al gusto deciso e al soave profumo esaltato dalle spezie tipiche della Regione Basilicata. Arricchito con erbe aromatiche quali finocchietto selvatico, anice, pepe bianco, aglio in polvere, peperone macinato, lo produciamo nella varietà dolce o piccante, selezionando le parti migliori del collo del maiale.
Tramite un’operazione di salatura e massaggiatura della carne fresca si garantisce un assorbimento uniforme del sale e delle altre spezie. Il pezzo così lavorato viene lasciato a marinare per una settimana circa e, successivamente insaccato in budello naturale e legato a mano, viene avviato ad una stagionatura non inferiore ai 4 mesi.
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