Culatello italiano
Distinguibile dal fiocchetto di culatello a cause delle dimensioni ridotte, il Fiocco Pezzo la Corte è un taglio derivato dalla porzione più magra e tenera della spalla di maiale. Dopo l’opportuna rifilatura viene condito con sale, pepe e un’ampia varietà di aromi naturali, quali finocchietto, anice, aglio macinato, noce moscata, e lasciato qualche giorno in una conca per consentirgli di assorbire tutti gli odori. Fasciato nella caratteristica maglia e posto in locali adeguatamente aerati, al termine del periodo di stagionatura si ottiene un salume gustoso e poco grasso, con un sapore dolce ed un profumo che può tranquillamente competere con il ben più famoso culatello, del quale ricorda in parte la lavorazione. Una curiosità: famosi estimatori di questo taglio erano i poeti Pascoli e Leopardi, e il grande compositore Giuseppe Verdi, il quale era solito farne omaggio agli amici.
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